Sn senayli,
Sorunuzu yanlış anlamadıysam Türkçe Excel'de menülerden şu yolu izleyeceksiniz;
Biçim > Hücreler > Sayı
Ama "text" "number" gibi kelimeler kullandığınıza göre siz İngilizce Excel kullanıyorsunuz. Bu durumda verdiğim kelimeleri ingilizce düşünün.